四川火鍋、重慶火鍋、潮汕火鍋……當火鍋越來(lái)越成為餐飲熱門(mén)的時(shí)候，大家是否有關(guān)注到火鍋店的空氣質(zhì)量情況呢？近日，北京14人在一家涮肉火鍋店用餐后，出現頭暈，惡心等癥狀。經(jīng)查，14人均為一氧化碳中毒。據多名患者描述，14人用餐時(shí)，均在店內的地下室包間內。據媒體報道，當炭火鍋中的無(wú)煙碳在相對封閉的環(huán)境中缺氧燃燒，僅8分鐘左右，就能產(chǎn)生20ppm的一氧化碳。因此，就餐時(shí)，應觀(guān)察通風(fēng)設施是否良好，避免中毒事故發(fā)生。

   在專(zhuān)家實(shí)驗中，我們發(fā)現了火鍋店等餐飲場(chǎng)所室內環(huán)境CO、CO2的變化規律：就餐前室內CO、CO2濃度較低,隨著(zhù)燃料開(kāi)始燃燒,空氣中CO、CO2濃度迅速上升,在就餐30min時(shí)二者濃度達到峰值,就餐1h后,室內CO、CO2濃度逐漸下降。此外火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2污染程度與燃料消耗量、燃燒種類(lèi)有關(guān)，燃料消耗量越大,CO、CO2污染就越嚴重,比如碳鍋污染比汽鍋嚴重,其原因為:①使用碳鍋的多為中小型飯店,條件較差,就餐場(chǎng)所空間小,CO,CO2不能及時(shí)排出;②木碳不能*燃燒,可形成大量的CO、CO2,而且小飯店餐廳多與操作間相通,加劇了CO、CO2的蓄積。其次，室內體積和建筑結構對火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2濃度也有影響大廳等室內空間大的場(chǎng)所,CO、CO2等污染物較易擴散,單間、包間等空間較小的場(chǎng)所相對封閉,CO、CO2擴散也較為緩慢。

   而針對降低火鍋就餐場(chǎng)所CO、CO2濃度的主要措施還是來(lái)自于通風(fēng)或者新風(fēng)設備。美國哈佛大學(xué)斯彼恩格教授( (spengler)等曾以質(zhì)量守恒模式估算定條件下室內污染物的濃度,其認為:在同一污染源強度下,污染物的擴散與稀釋取決于換氣量。我國研究也顯示,能正常使用換氣扇的監測點(diǎn)CO、CO2濃度明顯低于不能正常使用換氣扇的監測點(diǎn)。因此,正常使用換氣扇、開(kāi)啟門(mén)窗可降低室內CO、CO2濃度。

   人在高濃度CO環(huán)境中會(huì )發(fā)生頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、昏迷甚至死亡。在基層衛生監督工作中,處理火鍋就餐引發(fā)的群體性中毒事件時(shí),由于一些CO中毒臨床癥狀與食源性疾患有相似之處,衛生監督員往往只懷疑食物中毒因素而忽略CO等環(huán)境中毒因素,造成措施不當,貽誤病情和處理時(shí)機,癥狀較輕的中毒事件往往不了了之。鑒于CO可能對人體造成嚴重危害,我們今后應提高警惕,盡量避免此類(lèi)事件的發(fā)生,特別是碰到火鍋就餐引發(fā)的中毒事件時(shí)應考慮CO等空氣污染導致中毒的可能性。

   火鍋店作為人流密集場(chǎng)所，要做好通風(fēng)和新風(fēng)都空氣質(zhì)量治理都需要有針對性的開(kāi)展，因此安裝一臺酒店餐飲場(chǎng)所空氣質(zhì)量監測系統就很有必要了。藍居針對餐飲等公共場(chǎng)所應用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對室內溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環(huán)境因素進(jìn)行監測，采集所需要的數據，并將采集數據實(shí)時(shí)地傳送給監控終端和顯示終端，使管理人員及來(lái)客能夠通過(guò)監控終端及多媒體顯示屏查看環(huán)境數據。為有效的餐飲環(huán)境的管理、監測、評估、調控提供了的技術(shù)手段，能及時(shí)發(fā)現并抑制各種環(huán)境因素對食物與人生安全的危害作用，構建“穩定、潔凈、安全”的餐飲環(huán)境；同時(shí)，也為來(lái)客建立一個(gè)“看得見(jiàn)”的綠色健康空間。