世界衛生組織(WHO)專(zhuān)家們認為,繼“煤煙型”、“光化學(xué)煙霧型”污染后,現代人正進(jìn)入以“室內空氣污染”為標志的第三污染時(shí)期。美國已將室內空氣污染歸為危害人類(lèi)健康的5 大環(huán)境因素之一[。餐廳是人們日常生活中重要活動(dòng)場(chǎng)所,餐廳空氣質(zhì)量?jì)?yōu)劣關(guān)乎人民身心健康。餐廳空氣中的污染物主要來(lái)源于裝飾材料的污染、烹飪油煙污染?，F在的裝修材料多采用人造板材、夾心板、膠、漆、涂料、粘合劑及石膏等,均含有不等的甲醛、苯、氨、氡、TVOC等污染物。

    近年來(lái) ,我國相繼制定了如《民用建筑工程室內環(huán)境污染控制規范 》( GB50325 - 2001) 、《室內裝飾裝修材料有害物質(zhì)* 》、《室內空氣質(zhì)量標準 》( GB /T18883 - 2002)等一系列標準法規。并將甲醛、苯、TVOC、氨、氡五項污染物列為國家建筑工程驗收的強制檢測項目 ,要求檢測符合標準后才能交付使用。然而當前裝修工程竣工后主動(dòng)實(shí)行空氣質(zhì)量驗收的裝潢公司實(shí)屬鳳毛麟角 ,絕大部分裝潢公司逃避工程驗收的強制檢測義務(wù) ,加之大多數餐廳負責人缺乏空氣質(zhì)量安全意識 ,未能把好驗收關(guān) ,把嚴重的健康隱患留給了消費者。

    根據調查結果顯示，新裝修大型餐廳 CO2、甲醛含量高于中小型餐廳 , TVOC指標也是中大型餐廳高于小型餐廳。這可能與大型餐廳裝修工序復雜 ,使用各種板材涂料種類(lèi)、數量均遠高于中小型餐廳 ,加之大型餐廳裝修環(huán)境相對密閉 ,影響有害物質(zhì)自然散發(fā)等因素有關(guān)。

    資料表明甲醛釋放期長(cháng)達 3～15年 ,對人體的危害具長(cháng)期性、潛伏性、隱蔽性的特點(diǎn) ,短期毒作用表現為致敏 ,呼吸道痙攣 ,長(cháng)期吸入甲醛可引發(fā)鼻咽癌、喉頭癌等嚴重疾病。VOC大致可分為 9大類(lèi) ,即芳香烴、飽和脂肪烴、不飽和脂肪烴 /環(huán)烷烴、萜烯類(lèi)、脂肪醇類(lèi)、醛 /酮類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、酯類(lèi)和鹵代烴類(lèi)。TVOC表現出du性、刺激性 ,能引起機體免疫水平失調 ,影響中樞神經(jīng)系統功能 ,出現頭暈、頭痛、嗜睡、無(wú)力、胸悶等癥狀 , 嚴重時(shí)可損傷肝臟和造血系統 ,甚至引起死亡。TVOC的生殖毒性及其對胚胎發(fā)育的毒害關(guān)系到子代發(fā)育和人類(lèi)的繁衍 ,影響深遠。此外，調查發(fā)現許多餐廳位于密集工業(yè)區 ,可能是室外粉塵濃度較高從而影響了餐廳室內空氣 。

    為了減少餐飲行業(yè)室內空氣污染的發(fā)生，我們必須加大宣傳力度 ,提高公眾空氣質(zhì)量安全意識。消費者應避免長(cháng)時(shí)間滯留餐廳 ,若發(fā)現空氣質(zhì)量不好或發(fā)現頭暈、惡心等癥狀立即離開(kāi)。餐廳裝修時(shí)購買(mǎi)污染物低的裝飾材料 ,多選用一些綠色環(huán)保的建材材料 ,選擇正規的裝修公司 ,采用納米光催化材料合理布局 ,使用環(huán)保裝飾材料 ,主動(dòng)開(kāi)展空氣質(zhì)量監測工作 ;推遲開(kāi)業(yè)時(shí)間。

    藍居針對餐飲等公共場(chǎng)所開(kāi)發(fā)餐飲酒店室內空氣質(zhì)量監測系統，其應用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對室內溫度、濕度、光照、顆粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧氣等環(huán)境因素進(jìn)行監測，采集所需要的數據，并將采集數據實(shí)時(shí)地傳送給監控終端和顯示終端，使管理人員及來(lái)客能夠通過(guò)監控終端及多媒體顯示屏查看環(huán)境數據。為有效的餐飲環(huán)境的管理、監測、評估、調控提供了的技術(shù)手段，能及時(shí)發(fā)現并抑制各種環(huán)境因素對食物與人生安全的危害作用，構建“穩定、潔凈、安全”的餐飲環(huán)境；同時(shí)，也為來(lái)客建立一個(gè)“看得見(jiàn)”的綠色健康空間。